食品安全品質サービスでは、各種法令・規則に則って検査を行います。

原料原産地表示制度の改正（経過措置期間2022年3月31日）

原則として、国内で製造または加工したすべての加工食品に、原材料の産地表示が義務化されました。

対応がまだのかたは下記ボタンをクリックしてください。

HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理の制度化（2018年6月13日公布）

原則として、すべての食品等事業者に、一般的衛生管理に加えHACCPに沿った衛生管理の実施が求められます。公布から2年を超えない範囲に施行されます。

＜HACCP方式と従来方式との違い＞

特に重要な工程を連続的・継続的に監視し記録することで、製品の安全性を確保します

食に関する法令

食品とは ― 食品衛生法における定義

「食品」とは、すべての飲食物をいう。
ただし、医薬品医療機器等法に規定する医薬品、医薬部外品及び再生医療等製品は、これを含まない。

食品に関する法令

国が制定する法令と各地方公共団体が制定する条例、規則 があります。
また、法令ではありませんが、厚生労働省が定めた衛生規範（洋生菓子、生めん類、弁当及び総菜、漬物）やガイドライン（魚介類の名称のガイドライン、外食における原産地表示に関するガイドライン等）、公正競争規約（業界団体が自主的に定めたルール。チョコレート類、即席麺、アイスクリーム類及び氷菓他）等もあります。

国が制定する法令の例

地方公共団体が制定する条例

検査について

検査メニュー

細菌検査

食品の品質低下や腐敗の多くは、微生物によって発生しています。
食品の安全性を確保し、食中毒を防止するために製品や原材料等について、細菌検査を行います。

検査項目

※検査方法、その他の菌についてはご相談ください。

食品の微生物にかかわる規格基準

日本で製造・販売される食品には、食品別に規格基準が定められています。
微生物についての製品規格基準の一例 :

厨房の拭き取り検査

食品工場や厨房の衛生状態を把握するための検査です。
調理器具（まな板、包丁、布巾等）や設備、従業者の手指等を専用の器材を用いて拭き取り、汚染度や洗浄度を評価します。

厨房点検・工場点検

不衛生な施設、不適切な取り扱い状況では、食中毒や異物混入の恐れが高まります。
食品工場や厨房を対象として、施設・設備や調理器具・機器などの衛生状態、食品の取り扱い状況を目視で点検します。
また、点検表を用いて点検した結果から問題点や課題を整理し、改善指導やアドバイスをします。

店頭販売状況の点検

店頭において、食品の販売方法が適切であるか、催事やフェアの際の実演場の状況に問題はないか等の点検を行います。
不適正・不適切事項については、改善指導やアドバイスを行います。

その他のサービスについて

セミナーの開催

法令の最新情報や検査辞令をご紹介する食品の品質管理に関するセミナーを開催します。
その他各種ご相談、アドバイスも承ります。詳しくはお問い合わせください。