FSQS(食品安全品质服务)

关于食品的安全性,各国都制定了相关的法律法规。尼森肯可以遵循日本的法律法规,选择合理的测试科目。

最新法律更新

食品表示法的施行(过渡期至2020年3月31日)

食品的表示方法做了很大的调整,将【食品卫生法】、【JAS法】、【健康增进法】统一成了【食品表示法】。

JAS法
(标准52)
食品卫生法
(标准5)
健康增进法
(标准1)

统一了食品表示的规定

食品表示法:将营养成分变成强制性表示内容、
完善过敏表示、新增了对功能性食品的表示等

原材料产地表示规则的修改(过渡期至2022年3月31日)

原则上,日本国内生产和加工的所有加工食品,都必须注明原材料产地。

生鲜食品需标注原产地 加工食品需标注生产地
名  称 香肠
原材料名 猪肉(美国)、猪脂肪
名  称 巧克力蛋糕
原材料名 巧克力(比利时制造)

根据HACCP管理体系进行卫生管理(2018年6月13日公布)

原则上,所有的食品行业的相关人员,都需根据一般卫生管理方法和HACCP管理体系进行食品安全卫生管理。

<HACCP管理体系和原管理方法的区别>
原管理方法 对最终产品进行抽样检查

缺点: 未能对所有产品进行品质检查

HACCP方式

原料
入库
存储
加热
冷却
包装
出库
温度、时间的管理
异物检出

对重要环节进行连续地、持续地监控和记录,确保产品的安全性。

食品相关的法令

食品卫生法中对食品的定义

食品是指所有的饮料及食物。
医药品医疗器械等法中规定的医药品、医药部外品以及再生医疗产品不在通常所说的食品范畴内。

食品相关的法令

在日本,与食品相关的法令中,有国家制定的,也有地方公共团体制定的。
除此以外,虽不能称之为法律条令,但是厚生劳动省也制定了相关的卫生管理规范(针对点心蛋糕类、生面、便当以及主菜、泡菜)和指南(针对海鲜的命名指南、外食的原产地表示指南等)、公平竞争规范(业界团体自主制定的规则。主要针对巧克力类、速食面类、冰淇淋类等)等。

国家制定的法令(例)

食品安全基本法

注重保护国民健康,对从业者的责任和义务做了明确的规定。

食品卫生法

为确保食品的安全性,从公共卫生的角度制定必要的规则,采取相应的举措,防止因饮食问题导致的卫生事件,从而保护国民的健康和安全。

食品表示法

注重食品摄取时的安全性, 帮助消费者合理自主地选择安全健康的食物。

不当赠品类及不当表示防治法

限制商家通过对产品进行不恰当的标注来迷惑消费者,并夸大宣传,保护消费者的利益不受损害。

      

(违反示例)

使用天然黄油
使用天然黄油

实则使用人工黄油

国产〇〇牛
国产〇〇牛

实则为外国进口牛肉

JAS法(与农林物资的标准化相关的法律)

正确、合理地制定农林水产领域的计划, 通过公正的认证体系和实施检测来确保农林水产业及关联产业的健康发展,从而为保障消费者权益做出贡献。

医药品医疗器械等法

该法律规定所有的健康食品都不得标注或宣传某食品中含有医药品成分,能够起到一定的医疗功效。

计量法

制定计量标准,确保计量工作的正确实施,为促进经济健康发展做出贡献。
根据商品不同,所标注的内容含量和实际的内容含量可能会有一定的误差,但是这个误差必须在特定误差范围内。

地方公共团体制定的条例

(东京都)

东京都食品安全条例
东京都食品安全条例施行规则
东京都河豚的规制条例
东京都河豚的规制条例施行规则

检测

测试科目

细菌测试

食品的品质劣化或腐烂都是因为细菌导致的。
为保障食品安全性、防止食物中毒,需要对最终产品和原材料等进行细菌测试。

测试科目

  • 一般活菌数
  • 大肠菌群
  • 大肠杆菌
  • 金黄色葡萄球菌
  • 沙门氏菌
  • 副溶血性弧菌
  • 蜡状芽孢杆菌
  • 乳酸菌

与食品微生物相关的检测标准

所有在日本生产和销售的食品,根据食品类别不同制定有相应的规格标准。
产品的微生物检测标准示例:

食品、添加物的规格标准(食品卫生法)

关于乳制品成分的省令(厚生劳动省)
卫生规范
自治团体的指导标准

厨房的擦拭检查法

为确认食品加工厂和厨房的卫生状况所进行的检查。
采用专用用具对烹饪器具(砧板、菜刀、抹布等)、厨房设备、厨房员工的手进行擦拭取样,对污染度和清洁度进行评价。

测试名称
  • 污染度(细菌)检测
  • 洗净度检测
测试方法
  • 试纸擦拭法、棉棒擦拭法
测试科目
  • 一般生菌、 大肠菌群、金黄色葡萄球菌、其他
  • 残留蛋白质、ATP(注)
    (注)ATP:所有的生物能量代谢中的必要物质。

厨房、食品加工厂的现场审查

厨房、食品加工厂的卫生状况不良,或食品的存储及烹饪方式不当,容易引起食物中毒、异物混入等食品安全问题。
我们可以对食品烹饪和加工场所进行现场审查,对所用的设备、烹饪器具、存储环境和加工流程等进行确认。
记录和整理审查中发现的问题,对不合理的地方提出相应的改善和指导建议。

产品标识的建议

确认产品标识是否满足相应的法律法规,对产品描述内容的真实性和合理性进行确认。
为了正确标注营养成分,需要算出具体的营养成分值。

确认事项

统一表示
根据产品标准书进行统一表示
销售产品的标识
商品的营养成分值的计算

店头销售的点检

对于店头销售的食品,确认其销售方式是否恰当。对于举办的各种销售活动,确认销售环节是否存在与品质相关的问题。
若发现不正当、不符合的事项,提出相应的改善建议和指导方案。

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